La Liguria è una terra affascinante, molto apprezzata per la mitezza del clima, la ricchezza e la varietà dei suoi scorci paesaggistici e la bellezza della natura incontaminata, giustamente valorizzata e protetta dalle istituzioni locali.
Con la sua tipica forma a mezzaluna, la Liguria si presenta come uno stretto lembo di terra incastonato tra le Alpi, l’Appennino e il mar Ligure: una striscia montuosa che termina il suo corso a strapiombo sul mare.
Questo paesaggio limita l’attività della pastorizia e dell’allevamento e privilegia invece la produzione orticola, frutticola e vitivinicola, oltre che ittica. Queste infatti sono le grandi ricchezze della gastronomia ligure, che è tendenzialmente povera e in larga parte basata sui prodotti spontanei, ma nasconde una varietà e una ricercatezza che la rende allo stesso tempo ricca e gustosa.
Nelle zone montuose, data l’abbondanza di piogge, crescono spontaneamente e vengono coltivate una grande quantità di erbe aromatiche e spezie, tra cui il basilico, ingrediente base del condimento ligure per eccellenza: il pesto.
In una terra priva di una forte tradizione pastorizia, la panificazione ha assunto un posto rilevante, tanto che la regione è famosa nella produzione di paste alimentari e prodotti da forno dolci e salati.
L’entroterra selvatico e boscoso è ideale per l’allevamento suino da cui si ricavano ottimi salumi, mentre l’allevamento degli animali da latte è piuttosto limitata e di conseguenza anche la produzione casearia. Infine, l’uso dei terrazzamenti ha permesso di creare splendidi vitigni che producono vini molto apprezzati.
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